我们这个美食公司，平时要做各种地方特色网购，每年也要写几次全国特色粉面大赏，选品又要为了上架吃吃吃，一年毛估估要试掉几百种速食粉面。
今天想来个年度总结：我们最爱的16碗速食碳水，比外卖/小店堂食好吃，囤在家里是满满的幸福感。
这几年国内速食粉面已经进化几轮了，打智商税噱头不少，华而不实的贵价选手也不少，我们筛选标准主要是这样的：
👉调味有独到之处，可以正宗可以改良，但必须能优秀到吃完一整碗（在编辑部转化率高达99%那种）；👉粉/面口感过关，不能太容易煮断，不能太软烂没有筋骨；👉10元以下的口粮，要做到好吃不出错；10元以上的，汤/肉必须至少有一样能打的；最终的16碗优秀选手，包含汤粉汤面拌粉拌面，有酸汤粉、辣子鸡拌面这种地方小众特色；像螺蛳粉、红烧牛肉面这些主流口味，也给你测出了最佳选择。清鲜高汤的速食粉面，吃过很多了，还是最爱这碗猪肚鸡汤面，一是奶白汤底够鲜，且是猪骨+鸡汤的复杂醇鲜；二是白胡椒够正（广式猪肚鸡的灵魂所在）：是白胡椒粒而非白胡椒粉的香气，很温柔的辛辣，好暖胃好治愈！满汉大餐是统一旗下主打高汤的产品线，其他配料也都很标准。配的鲜面条很滑也够弹，有实实在在的猪肚和鸡肉噢！猪肚炖得软烂，处理也干净，挺难得。一碗19块9不算便宜，但下班回家煮一碗，比动辄30+的连锁面馆香。如果想要享受芝麻酱花生酱带来的爆炸的脂肪香气，这一碗应该能满足你。（而且没有干拌的那么噎，嗦起来更顺溜）麻酱米线虽然最近爆火，但宛禾是我们试下来最喜欢的：这是河南南阳本地的特色，店家也是本地连锁品牌，调味是很懂行的。花生酱+芝麻酱汤底够浓够香，又加了一些鸡骨高汤，又配了柔嫩的海带片，有鲜味来平衡，不腻。哦对，很多牌子的细粉不挂味，但这款虽然细，但并没有刻意做得太滑，很挂味！细节点赞。红烧牛肉永远是速食粉面界的顶流，吃过不下20个牌子，推荐这两款味好汤浓肉多的模范生。先说第一家。现在市面上主打肉多的牌子都要30+一碗了，而不到30元的劲面堂，是我们吃到最实诚的牛肉面，买家秀和卖家秀基本一致：
牛肉大坨大块，连筋带肉炖得酥烂入味，难得还没有高温杀菌的闷蒸味。汤底也非常香，花了三天炖煮的牛骨汤与牛油、豆瓣、辣椒一结合，有接近重庆火锅的红油香。放一包酸菜进去，开胃又解腻，勾人食欲。面也好，用的是进口小麦，配方里还加了木薯粉增加弹性。第二家，艾大仙鹰潭牛骨粉。这是牛肉粉里的佼佼者，有多实在呢？别人家是在粉里找肉，他家更像是叫了一个大份红烧牛肉外卖，顺便送你两袋米粉......看这底料，接近一斤重，里头的牛脊骨有半个拳头大小，可以满满当当码两大碗。牛骨上的肉都炖到酥烂，又入了味，拿起骨头贴着脸啃，大口吃肉可真爽！调味值得夸一下，大部分红烧牛肉的调味都千篇一律，但这家江西工厂是做卤味起家的，所以汤底调味上颇有做卤汤的用心：加了20多种草本香料，连汤带肉熬煮一天一夜，牛味很足，还有很饱满复合的香辣，在一众红烧牛肉粉面里属于怎么吃都吃不腻的！btw，毕竟来自江西，辣度在线，不能吃辣的朋友们可能要谨慎种草。06
挺意外，一碗速食河南烩面，居然做得比不少上海河南烩面的出品还要正。河南食品巨头“想念”旗下的老方城这个牌子，很还原当地了：实打实六个小时熬的羊汤，羊味浓郁醇正，一闻就仿佛踏上河南的土地（跟南方的羊味不太一样）。面皮虽然不比现做的劲道，但也有模有样，两指宽，又薄又嫩，与奶白的面汤浑然一体，要一边用勺子舀着汤一边吸溜着吃。酸汤，没胃口时的救星！全国各地都有牌子在做，我们找了两碗最喜欢的，丰俭由人。
先说这包不到六块的👇，居然也能将贵州红酸汤的味道还原80%。
来自酸汤的老牌子玉梦（上海很多贵州餐厅的酸汤鱼都是买玉梦的酸汤），你能吃到那种西红柿和辣椒经过长时间自然发酵后的酸，比单薄的醋酸更复杂有层次，又鲜又灵。即使做成速食粉，也没有减酸或改变酸汤配方来迎合市场，而是有棱有角地保持了原有的细节，酸汤里也吃得到香气清凉飘逸的木姜子油，很是地道。吃完粉甚至想把汤留着涮点菜再煮个酸汤鱼......嗐，每次馋贵阳内味了就泡一袋，不知道省了多少机票钱。另一碗酸汤粉，则是截然不同的风格——来自湖南网红牌子霸蛮，做的是湘西风格的酸汤，真的有点东西！既有酸芥菜、腌辣椒、腌姜带来的山野鲜酸（柔和不尖锐），还很有想法地在湘西风格基础上，加入少许姜黄、胡椒。瞬间有了辛、香、辣多维层次，而且香得很野，甚至有点东南亚街头风情，真的越吃越上头。细粉软韧吸味，再夹一块小脆骨（13块5一碗，给的脆骨量还不少），口感很丰富。这是一种极细的粉，非常容易入味，但缺点是往往偏软易烂。这款就不会！韧性特别好，煮不烂，咀嚼时还很有柔韧、延展性（让汤底鲜味在口腔里停留更久），是嗦粉体验能给200分的粉！如果你口味重，可以选牛肉笋子红汤，重油重辣，带着四川最标志性的麻和香。小料给得丰富，笋子脆嫩，牛肉酥烂。不能吃辣的，可以选杂酱豌豆清汤：猪骨、小黄笋、海带慢火熬的汤底，荤素食材的鲜味层层叠加，清鲜而不寡。速食面里很少海鲜面，毕竟这玩意依赖食材新鲜度，价格也不便宜。直到我找到这个牌子的海鲜面。毕竟是来自海鲜胜地舟山，从汤底到汤料，都是给你海鲜拉满！汤底用了花蛤汁+金枪鱼浓缩汁，如暖暖咸咸的海风拂面。汤料也聪明，用了舟山特色的糖醋熏鱼：大块的马鲛鱼风干后油炸，再泡汤汁更有风味。每嚼一口，鱼肉隙缝里都会渗出酸酸甜甜的糖醋味，比很多清鲜卦的海鲜面更有滋有味。有原味汤底，也有酸辣金汤底（加了黄灯笼椒，鲜辣活泼），推荐后者，跟糖醋鱼块超级搭！面的品质也挺感人的，居然是鸡蛋面，口感滑嫩；配料还有竹笋、杏鲍菇、海带，很是丰富。之前专门去柳州写过螺蛳粉，也测过几十款螺蛳粉，才选出这款从汤底到配料的王者选手。
赢在哪里呢？他们家的汤底，不是用螺蛳汤膏、复合调味料勾兑的，而是自家熬的。相当于真·从柳州打包过来的螺蛳粉汤底：新鲜骨头、螺丝、酸笋和香料炖出来的纯汤，清澈油亮，臭味，香味非常正。（缺点是非工厂出品，没有SC，介意的还是可以选好欢螺之类）而且相比很多工厂生产的螺蛳粉，这家的配料堪称豪华：花生豆子都是脆脆香香的；炸腐竹大片且厚实；连一颗泡椒酸藠头也单独包好，十分细致。米粉质地也不错，滑溜溜如婴儿脸蛋——是在外地最接近柳州出品的吸粉体验了。产品：贵凤凰经典干拌粉组合
价格：13.9元/盒
不夸张，这是我们这一整年下来吃过最香的速食拌粉，是能拿出去开店还会被会被顾客问秘方的那种。用了贵州糊辣椒，比普通干辣椒面多了深沉烟熏味，很有层次感，配合大红袍花椒，一撕开调料包，极具穿透力的香气就猛窜。
酱料就更香了：比如这款辣鸡口味——鸡肉油炸后跟糍粑辣椒（贵州一种特色辣椒酱）炒在一起，神仙级别的鲜香入味，每次把米粉扒完，底料我都想要留到第二天继续炒菜！！贵凤凰是贵州当地挺有名的速食粉牌子，不仅贵州当地很受欢迎，还在北京深圳开出十几家线下门店，供应链实力是很强的。圆粉做得格外好，煮完之后晶莹剔透，口感顺滑又有弹性。
tips：鲜米粉也可以直接用开水泡，但我个人更推荐觉得用沸水煮，口感更软糯。连小料的还原度都很高：酸豆角很脆，而且够酸；脆哨（贵州版猪油渣）肥瘦均匀又酥又香......产品：paldo酸甜泡面
价格：4.9/包
一开始被这袋韩式拌面吸引，是因为包装这句话：“酱料含有苹果浓缩汁”。相比其他甜辣口味的拌面，这款因为加了苹果汁，多一分新鲜果甜，整体更清新开胃。
别看只有一包酱料，但拌匀之后，整个房间都是香喷喷的！Paldo也是韩国国民级别的泡面，不光在调味上有一手，还会根据每一款口味来调整面条粗细：比如这款拌面，比普通泡面更细一些，口感没有那么蓬松，圆滑而有嚼劲（让你多感受一下苹果香气），即使凉了也不会变得软绵绵。这碗土豆粉，端出来就很镇场面。看，三指宽，弹而韧，仿佛在齿间蹦迪。甘肃定西土豆品质不错，做成宽粉后表面滑溜，久煮不烂，非常适合加小料做拌粉。料给得十分大方，辣油能将土豆粉完全包裹。辣意里勾出一些豉香，像极了更浓厚一点的老干妈，爽，刺激。在卖土豆粉的店铺里随手捎一件，只要温水泡发几分钟就能可以啦，口感蓬松，密密的孔洞十分吸味，跟辣油拌在一起超超超香。产品：宜面传说宜宾燃面
重油激辣的宜宾燃面，每一口都是香烈的碳水脂肪暴击，可惜即便在上海，也很难吃到正宗的，我选直接在家吃这款。燃面之所以叫燃面，是因为用的面条很细，加上是水份少，真的可以点燃。芽菜用菜籽油炒过，秘制油辣椒混合了菜籽油+猪油以及大量芝麻，形成一个多维香气宇宙黑洞，忍不住一直吃一直吃......小料是至关重要的，宜宾芽菜（青菜切得细碎后进行腌制），这家给的有明显的发酵酸鲜。
加上用油炒过，油润更香，搭配花生碎，辣椒油，仿佛整碗面都在闪闪发光，艳光四射！面条是川渝一带常见的碱水面，没有北方面有嚼劲，但吃的就是调味，所以还特地配了小宽，比细圆面更能挂味，且干爽不易坨。元加沙县拌面（2.8元/包）
想找一款7元以下的口粮拌粉，没少踩雷，真是各有各的难吃。一是南昌的米粉煮后又韧又弹，不容易坨。二是酱汁咸鲜浓厚，不用肉或高汤提味，已经活色生香。而且有南昌拌粉小料丰富开胃的优点：腌菜咸鲜，萝卜干辣脆，连炸花生都是酥脆的。我们买的这个牌子，绿滋肴是当地是专门做江西特产的连锁大牌，在外省不出名，但味道和价格都比名声最大的几个牌子更香。
至于口粮拌面，这款沙县拌面是我们心中最完美的答案。2块8一包，也能吃到鲜面而非干面，而且是福建那种有点弹牙的碱水面。（上海菜场都买不到这样的！）配的花生酱也香，用芝麻酱调配过，还加了花生油增香，倒进面条里拌匀，细细沙沙的花生颗粒将每一根面条悉数包裹，一碗端出来同事几口就扒没了。
是能提升日常幸福感的性价比之王。听我说，谢谢你~~但这毕竟只要两块五，味道不会特别复合，小料也不多，大家管理好预期噢。